月饼如何做到色香味美？色：美拉德反应之前匠心手艺的是 食材 配方 工艺 手法与焙烤手艺，如此苏派洁白无瑕、粤派红颜有值、京派黄润心。香：皮香溯源手艺匠心所致；馅香溯源食材 工艺-若五仁、熟面炒 干果炒 葱花炸 酒料醇；若豆沙水果、则返璞归真到原生态食材佐烹即可。味：一周出淡味，两周出浓味，三周出醉味，乃是手艺匠心所致；皆可溯源食材 手艺 手法 之洞悉与游刃有余，如此味道 风味 味带 阈值可饕餮。香：阈值饕餮者，香、迥然。清淡者，素雅香，所以月饼宜淡；浓厚者、肥郁香，所以月饼宜浓；嗜者饕餮、味带所致；如此、香自美味。焙者问题：①香干葱如何香？②五仁月饼如何放置一个月后出老味道的香味？③无糖无油月饼如何制作？④地方月饼如何做成品牌？敬请全国糕饼或海外焙者互动！焙烤的最高真谛、就是注入匠心，而后弥久生香。月饼焙之香、匠心如下：壹】皮之香：京式、粤式、苏式...皮的设计关系到香味之核心；譬如苏式的皮为猪油，再佐以猪油或酥油的酥，叠加辉映饼之香。再如麻油月饼的皮、采用麻油加混合饴糖老红糖、浑然天成之香。贰】馅之香①干果之香：除了食材原生态的自然味道之香；再就是佐以炒或焙或炸可延生风味②麦香与稻香
