云南丽江月饼厂家直销，尽享出厂价
母上大人一直不太喜欢夸我，记得有次老爸得意地说：“你看看女儿每天做的早餐，好着呢～”老妈答道：“她只是照片拍得好。”
但是我去年寄回去的月饼，直到过年，她还忍不住跟别人说好吃。哎，就是有这种硬撑的父母，嘴上说着你不行，却为你的一点点成果开心不已～
╮(╯▽╰)╭
月饼看起来好像很复杂，实际做起来却很简单，按照步骤来基本上不会出错。**的难点可能是包馅儿，不过只要你认真看了这篇推送，练习过两个之后都不会有问题哒！
今天给你们介绍两种，一种传统的蛋黄莲蓉广式月饼，一种是奶黄冰皮月饼～蛋黄莲蓉月饼的莲蓉馅更推荐直接购买，因为馅料对莲蓉的品质、糖油的配比要求比较高。广州酒家、莲香楼这两个都是广州的百年名店，另外顺南也不错，除了普通选项之外还有低糖可以选择。
广式蛋黄莲蓉月饼
食材：
饼皮
中筋面粉（中式面粉） 165g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
馅料
咸蛋黄
白酒（蛋黄用）
莲蓉or栗子or南瓜等
刷液
蛋黄 1个
水 8～10g
小tips：
1.这个配方的饼皮做50g一个的月饼可以做20个。
2.面皮醒发的时间比较长，我一般会利用这个时间去准备冰皮的材料，一次可以搞定两种月饼，节约时间。
3.使用花生油会让月饼更香更正宗。
步骤：
将116g糖浆、50g花生油、4g枧水倒入盆中，用打蛋器或刮刀混合均匀。
筛入165g面粉，用刮刀将所有材料拌匀成面团，不用揉搓，拌匀就可以了。虽然中式点心不讲究，我个人还是习惯过筛，嫌麻烦的可以省去这一步。
拌匀的面团用保鲜膜包起来静置松弛3小时，室温即可，不建议冷藏。
烤箱预热至180度，将蛋黄取出，放在烤盘上，喷一层高度数白酒，没有喷壶在装酒的碗里滚一下也可以。真**装的蛋黄会互相挤压出各种诡异的形状，比如右下角那位↘️，喷之前稍微捏一捏让蛋黄圆润一点，特别是有尖角的地方，这样比较方便后面包馅。
将蛋黄送入预热好的烤箱烤8分钟。时间短个半分钟没关系，不要延长，否则蛋黄的油会流失比较厉害。烤后的蛋黄，香味就全都出来了。
我这次用的是莲香楼的莲蓉和栗子馅儿，皮和馅儿的比例是3:7，也就是皮15g，内馅＋蛋黄35g。如果包起来很吃力，可以改成20g皮＋30g内馅。
待蛋黄稍微放凉，将莲蓉馅和蛋黄一起称35g出来（请忽略我脏掉的屏幕。。。）
将称好的莲蓉馅搓圆，中间用拇指按压出一个比蛋黄略大的坑，将蛋黄放在中间，把莲蓉馅紧贴着蛋黄向上推。这里要注意控制力道哦，力气太大蛋黄会散，力气太小不贴紧蛋黄的话中间会出现空气，影响成品效果。
安利这种食品用手套，有这件装备加持做月饼简直能提速一倍，淘宝搜“pvc 一次性手套”即可。我只用过一种没什么参考价值，就不推荐品牌了。
不要为了图省事儿把莲蓉馅揉很大再包，因为蛋黄形状不规则，这样包不服帖，容易包入空气影响成品效果。
通常做完这一步还有很多时间，我会把馅料分别用小张保鲜膜包起来，去做冰皮月饼。
饼皮松驰好之后，就可以包月饼了。称15g饼皮出来，像包蛋黄那样，饼皮按一个坑，然后把馅料放在中间，用手掌将饼皮一点点往上推直至将馅料整个包起来。这一步会难一点点，饼皮有可能会粘手，但是有手套就轻松很多，我包了两次，一次戴手套一次不带，深刻的感受到了人民币玩家和普通玩家的区别。。同样不要先把饼皮揉很大，饼皮揉大之后，包起来会不均匀，这样烘烤的时候，饼皮厚的地方如果在底下，就容易塌陷或变形。
预热烤箱200度，包好的月饼放入模具压出形状。如果模具粘的很厉害，先撒一些玉米淀粉在模具内晃晃，倒掉多余的粉，或者把包好的月饼放进玉米淀粉中滚一圈，再拍掉多余的粉。粉残留太多会影响月饼烤出来的颜色。
压好的月饼入烤箱烘烤5分钟定型。
准备蛋液，一个蛋黄＋8-10g水。先在容器壁上按一下刮掉多余的蛋液。蛋黄的作用是让颜色漂亮，但是浓稠的蛋黄会影响到纹路的清晰度，所以**稀释一下。
刷上薄薄的一层，如果蛋液太厚也会影响花纹的清晰度。
再次入烤箱，190度，15分钟。
拿到架子上放凉，然后密封包装保存。刚烤完的月饼很硬，放到第三天，让月饼充分回油变得柔软，就会很好吃了～
**右边那个就是不小心沾多了粉的下场
这种蛋黄占据整个内馅的月饼是clo的**，至于从小被五仁荼毒的我，对莲蓉有着深深的向往，到现在吃月饼也只吃皮和莲蓉不吃黄。。。
奶黄冰皮月饼
也是没什么失败率的食物，奶黄馅和饼皮都是材料多，各种粉，嫌麻烦的话可以在马云家买冰皮预拌粉，馅料懒得做也可以直接买。这个方子来自下厨房咏歌。
食材：
饼皮
糯米粉 40g
粘米粉 30g
澄粉（小麦淀粉） 30g
牛奶 180g
糖粉 50g
色拉油 20ml
玉米淀粉 适量
奶黄馅
鸡蛋 3个（50g左右）
细砂糖 90g
牛奶 90g
淡奶油 60g
黄油 45g
中筋面粉 37g
澄粉（小麦淀粉） 37g
全脂奶粉 30g
步骤：
先做饼皮，因为饼皮需要时间冷藏。将180g牛奶、50g糖粉、20ml色拉油倒入盆中搅拌均匀。饼皮的油可以用玉米油代替，但是不能用花生油这种气味比较重的油。
将40g糯米粉、30g粘米粉、30g澄粉混合筛入盆中，跟上一步的混合液搅拌均匀至无干粉。
搅拌好的面糊覆盖上保鲜膜，锅内烧开水，然后将面糊放入锅中中火蒸25分钟。
中途开锅搅拌一次再继续蒸会让面糊受热更均匀。
面糊蒸好后，用刮刀搅拌按压几分钟，让面团变的柔软细腻。放凉后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏1小时。
冷藏的时间可以做奶黄馅儿。鸡蛋＋90g细砂糖用打蛋器搅打均匀，因为要隔水加热，所以我直接在小锅里操作了。单人操作只能拍这种画面略不好意思～
加入90g牛奶和60g淡奶油，搅拌均匀。
37g中筋面粉、37g澄粉和30g奶粉混合筛入盆中搅拌均匀，有颗粒也没关系，加入30g黄油。
烧一锅水，水开后将小锅隔水加热。期间不停的翻拌，翻拌的时候尽量贴近锅底，整体受热会更均匀。
直到面糊渐渐凝固成型，就可以关火起锅了。做好的奶黄馅用保鲜膜包起来，放凉后使用。
面皮从冰箱拿出，像包蛋黄莲蓉那样，将面皮15g内馅35g分别称量好。面皮按压出一个小窝，将蛋黄放在中间向上推直到全部包住。
准备一些玉米淀粉，放在炉上小火翻炒到面粉颜色泛黄，尝起来没有生粉的味道就可以了，做为防粘粉。
包好的月饼丢进锅里轻轻滚半圈
然后左右手交换轻轻将粉拍匀，也去除掉多余的防粘粉。
**放入模具压制成型，再分别密封放入冰箱冷藏几小时就可以吃了。配红茶当下午茶点心也是棒棒哒～
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