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越过山丘,遇见明月,云南月饼厂,与你共度中秋

2023-10-17

 

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据云南史料记载,火腿月饼大约诞生于清末民初,创始人姓胡,出身于大名鼎鼎的宣威大厨世家胡氏。本来是前清督抚衙门的大厨,手艺非比寻常,民国后落籍在昆明,自己开设糕饼店“合香楼”,构思用云南上好火腿制作月饼,因为味道醇厚,用料实在为当时人所称道。

而后其子孙又发扬光大,用肥瘦火腿丁拌和白糖为馅,鲜猪油和上等白面作酥壳,因其初制时每个有旧两四两重,四个十六两,正好旧制一斤。所以昆明人将火腿月饼叫做“四两坨”,这就是我们今天硬壳火腿月饼的源头。

潘祥记月饼,昆明月饼定做。月饼全身穿着棕色油亮的外衣,上面雕着迷宫一样的花纹,里面的馅是香芋蓉味的,咬上一口,有点像豆沙,甜甜的,但一点儿也不腻人,好吃极了。

 滇式月饼属于滇菜系,是地方传统糕点,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表。其流派溯源京派月饼,乃是明清时代在京官员发配云南所饕餮,其云腿、玫瑰月饼乃是上红月饼与翻毛月饼所改良。

   滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

滇式月饼属于滇菜系,是地方传统糕点,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表。其流派溯源京派月饼,乃是明清时代在京官员发配云南所饕餮,其云腿、玫瑰月饼乃是上红月饼与翻毛月饼所改良。

   滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。


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